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第2期

2010年4月

第10卷

中國食品學報

JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnology

Vol．10No．2Apr．2010

天然產物活性多糖結構與功能研究進展

謝明勇*

聶少平

南昌大學南昌330047）

（食品科學與技術國家重點實驗室

摘要

多糖是自然界含量豐富的重要生物大分子之一，具有復雜的結構和多方面的功能活性。本文綜述了天然

產物活性多糖提取、分離純化和結構解析的技術和方法，以及多糖所具有的免疫調節、抗腫瘤、抗病毒、降血糖、抗氧化等生物活性。雖然近幾十年來多糖研究取得了很大進步，但是多糖的分離純化方法發展依然緩慢，其結構的復雜性也增加了研究的難度。此外，多糖的功能活性測定大多停留在體外實驗階段，其在體內的具體作用機制有待于進一步深入研究。關鍵詞文章編號

天然產物；多糖；結構；功能活性

1009-7848（2010）02-0001-11

多糖及其復合物是來自于高等植、動物細胞膜和微生物細胞壁中的自然界含量豐富的天然大分子物質之一，與人類生活緊密相關，對維持生命活動起著至關重要的作用，和蛋白質、核酸、脂類構成了最基本的4類生命物質[1]。生物體內多糖除單獨存在外，也有以結合方式存在的復合多糖，如與蛋白質結合在一起的蛋白多糖、糖蛋白，與脂質結合的脂多糖等。

視，其中對多糖結構和生物功能的研究成為繼蛋白質和核酸之后探索生命奧秘的第3個里程碑。糖生物學、糖醫藥學和糖化學的研究已成為生命科學研究的熱點。多糖來源廣泛且無毒，近年來各國學者從各種生物體內提取了大量的生物活性多糖，這些多糖在免疫調節、抗腫瘤、抗病毒、抗氧化和降血糖等方面顯示出良好的應用前景，是比較理想的藥物和保健食品基料。今后將有越來越多的具有不同活性的多糖被發現并應用于臨床。

1988年，英國的Rademacher等幾位多年從事糖類研究的科學家首次提出了“糖生物學”（Gly-cobiology），宣告了糖生物學這一分支學科的正式

誕生[2]。美國、日本、歐盟等政府機構爭相增加相關研究和經費投入，致力于糖類研究。現代科學研究已經表明一切重要的生命活動，如細胞識別都有糖鏈的參與。在第一屆國際糖工作年會上，會議主席宣稱“生物化學中最后一個重大前沿，糖生物學的時代正在加速到來！”[3]。美國《科學》雜志于

1多糖的分離純化

多糖既可存在于細胞壁外，又可存在于細胞

壁內。若從動、植物中提取多糖，就要對細胞進行破碎，使多糖容易釋放出來。因破碎后的細胞，其中的脂類物質也易連同多糖被提取出來，故需要預先脫脂。一般采用醇和醚類物質浸泡或回流提取來除去脂質，此時一些脂溶性色素也容易被除去。脫脂后的樣品再用于多糖的提取。以水、鹽溶液、稀酸或稀堿在不同條件下提取，提取液濃縮后經透析、沉淀、干燥得到粗多糖。當用堿性溶液提取時，需要在低溫條件下提取，避免多糖發生降解。近年來，微波、超聲和酶法輔助提取技術也開始應用于多糖的提取[4-7]。

提取得到的多糖溶液一般含有較多雜質，首先需考慮除去多糖提取液中的蛋白質。常用的脫蛋白方法有Sevag法、三氟三氯乙烷法、三氯乙酸

2001年3月23日出版了一期專輯“糖和糖生物

學”，表明對多糖的研究在國際學術界日益得到重

收稿日期：2010-04-20

基金項目：國家863計劃項目（2008AA10Z325）；國家自

然科學基金資助項目（20802032）；國家重點實驗室自主研究目標導向項目（SKLF-MB-

200806）資助

作者簡介：謝明勇，男，1957年出生，教授

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