語言與文化有著十分密切的關系。語言是文化的載體，文化是語言的內蘊。每一個民族的語言都是自己民族文化的一面鏡子，或者說，語言是歷史文化的“活化石”。地域方言作為語言的地域變體，就像是一面多棱鏡，不僅可以表現整個中國文化的共性，也可以折射出一定地域的獨特文化。如果說漢語是中國文化的載體，印上了整個中華民族的文化歷史的印記。由于內蒙古西部方言不僅承載了中國文化的共性，同時也反映了這一地域的獨特的民俗文化。

　　一、飲食民俗的含義飲食民俗指人們在篩選食物原料、加工、烹制和食用食物的過程中，即民族食事活動中所積久形成并傳承不息的風俗習慣，也稱飲食風俗、食俗。飲食民俗習慣有地方性，這種地方性往往會在方言詞語中表現出來。

　　二、內蒙古西部特色食品及制作方式

　　1．莜麥的特點內蒙古西部地區種植莜麥，最早可以追溯到北魏時代。經歷了漫長的歷史發展，莜面早已經成為內蒙古西部區日常生活中老少皆喜食，營養豐富，品質極佳的一種食物，無論是莜面的制作過程，還是制作方式乃至成品，分類之細，花樣之翻新，都可稱得上嘆為觀止，而且有關“吃莜面”的民俗在內蒙西部地區流傳也很廣。因此，內蒙古西部區存在大量有關莜面飲食的方言語匯。本文擬從內蒙古西部區的特色飲食——莜面的方言詞為切入點，來研究分析內蒙古西部區的飲食民俗文化。

　　2．莜面的制作方式一是莜面的制作過程十分講究。由莜麥加工而成的莜面，是中華食品中惟一的“三熟”食品。炒熟：先把脫了殼的莜麥放在一口鐵質“七燒鍋”里用清水淘洗，然后用“笊籬”(早先是用柳條編制，后來出現鐵絲編制，類似漏勺)撈出來，晾干水分下鍋煸炒。一般是在一個平底圓盤大炒鍋內，用一個木制“耙耙”不斷翻炒，確保炒得均勻，而且用炭火炒比用電炒更好。待冒過大氣后，再炒至麥粒泛黃肚裂斷為熟，出鍋后再磨成面粉。燙熟：和面時，先用“滾水”(很開的水)澆燙莜面，然后趁熱快速和成一塊。冷水和出的莜面發倔、僵，像“二不桿子的人”，吃起來也“發憨”(不精到)。蒸熟：和好的面再趁熱制成莜面制品，上籠屜放在開水鍋上去蒸。一般以聞到莜面香味，斷為已熟。

　　二是莜面的制作方法靈活多變。莜面的制作方法總體來說有兩種，一種是手工制作，有搓、推、搟、團、卷、按、包、擦、捏、攪、炒、切、抹等十多種制作技巧。另一種，利用工具制作，常見的工具有“飴鉻床”，最早是木制的，后來出現了鐵制的，現在市場上也有塑料制成的簡易的。用飴鉻床制作莜面的做法叫做“壓飴鉻”。

　　三是莜面制品種類紛繁復雜。由于制作工藝不一樣，因此莜面的成品形狀也不一樣。條狀的，如(搓)魚魚、(壓)飴鉻，(切)老哇含柴；筒狀的，如(推)窩窩、(搟、卷)囤囤；塊狀的，如(攪)拿糕、(擦、炒)傀儡；片狀的，如(切)插花片片；圓扁形的，(擦)山藥魚子、(捏)煮魚子、(包)餃餃；卷狀的，如(抹)抱匝、(捏)圪團兒；球形的，如(團)丸丸；面粉狀的，如(炒)炒面，等等。

　　三、莜面的方言詞匯在內蒙古西部區，正是因為莜面的普遍存在，所以許多與其有關的為百姓喜聞樂道的順口溜、熟語、民間戲曲便在廣泛流傳。

　　1．順口溜順口溜如“魚魚搓得細針針兒，窩窩推得薄靈靈兒，山藥煮得沙騰騰兒，茄子燒得綿墩墩兒，黃瓜、水蘿b、豆芽、芋頭調得脆錚錚兒，芫荽韭菜切得碎紛紛兒，蔥花扎蒙熗得黃沖沖兒，鹽湯兌得酸茵茵兒，吃在嘴里香噴噴兒。”將莜面的吃法繪聲繪色地描述得色、香、味俱全，聽后令人垂涎欲滴。

　　“冷調校面搗燒酒，山珍海味都不如。一口莜面一口酒，香得人們口水流。”(金保年《土默川風情》)更是道出了人們對莜面的鐘愛之情。

　　熟語，如“內蒙三大寶，山藥莜面大皮襖”。“三十里的莜面，四十里的糕，十里的蕎面餓斷腰”。

　　“莜面吃個半飽飽，喝碗開水正好好”。“莜面蒸湯湯，莊戶人上排場”。“開花鈴鈴多，霜打更結夥”。“草篩子蒸莜面——走氣不在一忽欒兒”等。

　　2．二人臺二人臺名曲《割莜麥》：“哥哥我在那半山腰腰，二貓腰腰手拿上鐮刀，噓嘍嘍，噓嘍嘍嘍噓嘍，噓嘍噓嘍割莜麥。小妹妹在那山里，凹里溝里岔里，白胳膊膊，紅指甲甲，銀手鐲鐲，手提上那籃籃，拿上那鏟鏟，個丟丟丟丟刨山藥呀，親親。哥哥我在那場面里頭，放下叉耙拿起鐮架，啪啦啪啦打莜麥，小妹妹在那場面里頭，緊跑慢顛汗水漣漣，小白嫩手手張開口口，出溜出溜裝莜麥呀，親親。”愛情的火花讓勞作變得如此輕松、歡快，并富有一種藝術美感。

　　二人臺“呱嘴”里曲目《懶大嫂》的唱詞：“擦傀儡，擦不爛；搓魚魚，一股勁斷。”形容了一個做飯不出力的懶婦女模樣。

　　3．爬山調爬山調《吃蒞面》：“白格凌凌的莜面捏成小窩窩，沙個蛋蛋的山藥煮下一大鍋。干淹芥菜切滿一大盤，再給你拿上個大花碗。蔥花花盆湯辣椒椒蒜，吃得客人滿頭頭汗。吃了一碗呀又一碗，這就是莊戶人的家常飯。”

　　語言是一種文化現象，那么這些活躍于內蒙古西部區的有關莜面的民間戲曲，其實既是一種方言體現，又是一種民俗文化現象，折射出了內蒙古西部地區獨特的地域文化的光輝。

　　內蒙古西部地區，尤其農村，至今盛傳著與莜面有關的許多民俗，并且和中國傳統最盛大的節日——春節緊密相連。如在農歷臘月二十八中午，家家都要吃一頓“隔年莜面”，表示喜慶，象征吉祥；而且這一天吃莜面要有剩余，取“來年有余”之意。在正月初十，家家都要吃莜面，稱為過“十指兒”。

　　用莜面搓出來一條龍，在龍身上捏出十二個小“缽缽”，代表一年的十二個月，閏年則多捏一個“缽缽”。蒸熟后仔細觀察莜面缽缽里的水分，稱為“雨水”。“雨水”預示當年每個月的降雨量，代表哪一個月份的缽缽水多，則表明那個月雨水好，水少則干旱。有的地方也用十二個帶底的莜面窩窩代替龍“缽缽”，十二個窩窩依序排成一列擺在籠里，蒸熟后仔細觀察窩底的水分，取義與龍身“缽缽”如出一轍。還有制作莜面只能用雙手搓，據說十個手指代表子女，希望搓得兒女的未來都紅紅火火。可見這些與莜面有關的民俗不僅表達了民間真摯的喜慶心情，更是寄予了人民群眾許多純樸的美好的愿望。

　　四、方言與民俗的關系方言作為語言民俗的重要組成部分，與民俗文化有著千絲萬縷的聯系。方言是一種特殊的民俗文化現象，同時又是民俗文化的載體，方言蘊含著豐富的民俗內涵。內蒙西部地區大量的關于莜面的方言可以反映出以下幾個方面的地域民俗文化內涵：

　　一是在內蒙古西部地區，莜麥是一種普遍的糧食作物，莜面成為人們日常生活中常見的、甚至是必不可少的飲食之一。

　　二是據《中國大百科全書·農業卷》介紹：“莜麥是長日照作物。喜涼爽濕潤，忌高溫干燥，生育期間需要積溫較低，但不適宜寒冷氣候。”這種氣候正好與內蒙古西部區寒溫半濕潤的高原氣候的地理環境相適應。《綏遠通志稿》記載：“莜麥，一作油麥，即燕麥也，旱瘠之地亦宜播種，山前、山后各縣均廣種之。”這里的“山”就是指陰山。這里陽光充足，完全適于種植生長期短、耐寒喜光、適應干旱貧瘠的土壤的莜麥。早在魏晉南北朝時期，筆耕文化傳播，內蒙古陰山地區的農民就已開始種植莜麥，至今陰山南北仍是我國莜麥的集中產區。

　　三是陰山地區人類活動的歷史非常悠久，是內地漢族與北方游牧民族交往的重要場所。陰山山脈自古以來就是農耕區與游牧區的天然分界線。被陰山橫貫中部的內蒙古西部區，是我國典型的農耕文化和草原游牧文化的過帶，具有典型的草原文化和農耕文化并存的特征，是中國草原農耕文化的典型區域。當草原上的草退化之后，馬背上的民族要想生存只能選擇農耕經濟了，高原地區不適合其他農作物的生長，而只有莜麥。莜麥是上天恩賜給大地的植物，也是上天用來養育人們的糧食。莜面的手工制作技藝，是北方草原游牧文化和中原農耕文化互相融合的產物，展示了農耕文化的精髓，具有工藝價值和歷史研究價值。

　　四是古人說：“民以食為天”。飲食文化是漢文化的一個重要方面。中國的“吃”聞名天下。中國的飲食不僅烹調技術獨特，菜名種類繁多，講究色、香、味、形俱全，而且吃的花樣新奇別致，蘊含著豐富的文化內容。莜面的蒸、煮、炒、燜、等多種吃法，還有花樣繁多的莜面成品乃至其巧妙的制作工藝，恰是我們漢民族獨特的飲食文化的體現。

　　現代民俗學家王獻忠說：“方言是一個地區民俗的載體，它是民俗文化賴以留存、傳承的媒介。它不僅是民俗文化的表現形式，它也是內容。對于各地文化風俗的研究，不僅要從他們的其他方面人手，而且也要從最基礎的方言人手。方言研究對于了解民俗，對于真正把握各地人們的文化獨特性的深層結構，往往有很大的幫助，因為地方文化結構深埋在方言結構之中。”民俗語言學家曲彥斌也認為：“民俗語匯是各種民俗事象和民俗要素的載體，它是民俗語言中最活躍的部分，研究民俗語匯對認識民間世俗生活，研究中國文化甚至對認識世界有著重要的作用。”因此，研究內蒙古西部區的莜面方言語匯，對于我們了解內蒙古西部區的民俗文化及其內涵有著很大的幫助。