在廣東湛江海域采集長體蛇鯔、花斑蛇鯔、射狗母魚和準大頭狗母魚4種狗母魚科魚類,用氣相色譜法測定肌肉中21種脂肪酸含量。試驗結果表明,4種狗母魚科魚類的飽和脂肪酸含量在31.14%～42.16%,單不飽和脂肪酸含量在11.73%～21.73%,多不飽和脂肪酸含量達31.64%～55.32%,其中ω-6系和ω-3系脂肪酸分別為4.49%～9.77%和22.61%～45.55%,花斑蛇鯔和射狗母魚二十碳五烯酸+二十二碳六烯酸含量分別達30.49%和42.32%,這兩種魚具有較高的脂肪酸營養價值。4種狗母魚科魚類的主要脂肪酸的相關性分析表明,肉豆蔻酸與棕櫚油酸、肉豆蔻酸與油酸、棕櫚酸與二十二碳五烯酸(ω-3)、棕櫚油酸與油酸、油酸與二十二碳五烯酸(ω-3)呈顯著正相關;肉豆蔻酸與花生四烯酸(ω-6)、棕櫚油酸與花生四烯酸(ω-6)、肉豆蔻酸與二十二碳六烯酸(ω-3),棕櫚油酸與二十二碳六烯酸(ω-3)、油酸與二十二碳六烯酸(ω-3)、二十二碳五烯酸(ω-3)與二十二碳六烯酸(ω-3)呈顯著負相關。聚類分析將科內4種狗母魚科魚類分為3類(屬)。

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圖1準大頭狗母魚肌肉脂肪酸甲酯總離子流色譜圖

表221種標準脂肪酸甲酯的保留時間及校正因子Tab.2Retentiontimesandcorrectionfactorsof21kindsofstandardfattyacidmethylester標準脂肪酸甲酯Standardfattyac....

圖24種狗母魚科魚脂肪酸的聚類分析結果

使用平均聯接(組間)的樹狀圖重新調整距離聚類合并對所測得的脂肪酸數據進行系統聚類分析,結果見圖2。樹狀圖在距離5內分成三組,第一組為長體蛇鯔和花斑蛇鯔;第二組為準大頭狗母魚;第三組為射狗母魚。3討論

圖3長鏈不飽和脂肪酸的轉化途徑

魚類脂肪酸成分可通過食物鏈和體內的脂肪酸轉化進行補充或增加,魚類具有將中長鏈脂肪酸轉化為同系列更長鏈的不飽和脂肪酸的能力[26-28],中長鏈脂肪酸可通過脫氫酶和延長鏈酶或ω-3轉化酶轉化為長鏈不飽和脂肪酸(圖3)。脂肪酸間呈正顯著相關性說明某一脂肪酸成分與另一脂肪酸成分有良好的....

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