為研究新型生姜抑芽技術(shù),獲得較為理想的安全抑芽產(chǎn)品,以不進(jìn)行抑芽處理為對照,研究3-癸烯-2-酮、薄荷精油、氯苯胺靈（Chlorpropham,CIPC）對25℃下貯藏期內(nèi)生姜的抑芽效果。結(jié)果表明:使用0.010 mol/kg FW的3-癸烯-2-酮以及等體積的薄荷精油和CIPC對生姜進(jìn)行熏蒸處理后于25℃貯藏12 d時,3-癸烯-2-酮的抑芽效果優(yōu)于薄荷精油,與CIPC相似,處理姜塊發(fā)芽率為14.7%,CIPC處理組的發(fā)芽率為13%。對生姜的主要功能成分6-姜酚含量進(jìn)行測定,發(fā)現(xiàn)3-癸烯-2-酮處理后姜塊中6-姜酚含量比對照略有提高,說明3-癸烯-2-酮在抑制生姜發(fā)芽的同時對生姜的主要功能成分無不良影響。因此,3-癸烯-2-酮可以作為生姜潛在的采后抑芽劑。 

【文章來源】：保鮮與加工. 2020,20(06)北大核心

【文章頁數(shù)】：5 頁

【部分圖文】：

不同物質(zhì)對生姜貯藏期間發(fā)芽率的影響

使用相同濃度不同處理方式的3-癸烯-2-酮（0.01mol/kg FW）對生姜進(jìn)行處理，從而確定適宜的處理方式。由圖2可知，在貯藏期內(nèi)，對照組生姜發(fā)芽迅速；相比于對照組，3-癸烯-2-酮浸泡和熏蒸處理對生姜發(fā)芽均有顯著的抑制作用（P<0.05），且熏蒸效果顯著好于浸泡處理效果（P<0.05），可使生姜發(fā)芽率在貯藏第12天保持在20%以下。這可能是由于3-癸烯-2-酮在水中的溶解性差，實際在浸泡處理時的作用濃度并沒有達(dá)到預(yù)期值，從而影響其抑芽效果，并且浸泡處理會使生姜表面沾上過多的水分，需要增加額外工作量以除去水分，不利于實際應(yīng)用。3-癸烯-2-酮的揮發(fā)性良好，可在短期內(nèi)完全揮發(fā)以發(fā)揮作用，適宜用作熏蒸。因此，選擇熏蒸作為3-癸烯-2-酮抑制生姜發(fā)芽的處理方式。2.3 不同濃度3-癸烯-2-酮對生姜抑芽效果的影響

雖然隨著3-癸烯-2-酮濃度的升高，其對生姜的抑芽效果有所提升，但成本也相應(yīng)增加，且3-癸烯-2-酮的氣味也隨著濃度的升高而增強，不利于實際應(yīng)用。因此，建議選用0.010 mol/kg FW的3-癸烯-2-酮熏蒸處理作為最佳處理濃度。2.4 3-癸烯-2-酮處理對生姜中6-姜酚含量的影響


本文編號：3293794