為探明不同來源多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)對兒茶素氧化生成二聚體產物的催化能力和形成產物的特點,考查皇冠梨和山藥來源的PPO催化兒茶素生成二聚體氧化產物的種類和數量。結果表明:在反應溫度25℃、自然pH值條件下,皇冠梨PPO和山藥PPO均能催化形成二聚體氧化產物脫氫聚酯型兒茶素(dehydrotheasinensin,DTSs)、聚酯型兒茶素B(hydrotheasinensins B,TSB)和茶黃素類(Theaflavins,TFs),其中DTSs 包括脫氫聚酯型兒茶素A(dehydrotheasinensins A,DTSA)和脫氫聚酯型兒茶素B(dehydrotheasinensins B)。皇冠梨 PPO催化兒茶素氧化生成的產物以TFs為主,以TF-3’-G和TFDG為優勢組分;而山藥PPO酶促氧化兒茶素生成的產物以DTSs為主,以DTSA為優勢組分。皇冠梨PPO催化生成TFs的能力是山藥PPO的10倍以上,兩種PPO催化生成DTSs和TSB的能力相近,但后者在反應120 min以后DTSs生成量迅速增加。底物濃度為5.0 mg/mL時皇冠梨PP...

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圖1兒茶素主要組分隨催化時間的變化規律

3.4皇冠梨PPO和山藥PPO催化兒茶素生成(D)TSs和TFs圖2皇冠梨PPO和山藥PPO催化兒茶素氧化形成TFs

圖2皇冠梨PPO和山藥PPO催化兒茶素氧化形成TFs

圖1兒茶素主要組分隨催化時間的變化規律由圖4可以看出,皇冠梨PPO和山藥PPO催化兒茶素氧化反應的前5min反應速度均最快,隨著反應時間的延長,生成(D)TSs和TFs的含量均有不同程度的增加。對于皇冠梨PPO,在同一時刻點生成(D)TSs類產物總量遠低于生成TFs類物質的....

圖3皇冠梨PPO和山藥PPO催化形成DTSs和TSB

由圖4可以看出,皇冠梨PPO和山藥PPO催化兒茶素氧化反應的前5min反應速度均最快,隨著反應時間的延長,生成(D)TSs和TFs的含量均有不同程度的增加。對于皇冠梨PPO,在同一時刻點生成(D)TSs類產物總量遠低于生成TFs類物質的總量,形成兩類產物最大值對應的時間均為15....

圖4皇冠梨PPO和山藥PPO催化生成(D)TSs和TFs

圖3皇冠梨PPO和山藥PPO催化形成DTSs和TSB3結論與討論

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