本試驗利用氨基酸自動分析儀,建立龍眼果實游離氨基酸組分的準確測定方法,并對晚熟品種‘立冬本’氨基酸組成及含量進行分析。結果表明,氨基酸混合標準溶液中38種組分在色譜圖中得到了較好分離。‘立冬本’龍眼果實上共檢測到30種游離氨基酸,總含量達5 942.7 mg kg^-1,蛋白和非蛋白游離氨基酸占比分別為83.00%和17.00%;必需氨基酸(6種)總含量為245.1 mg kg^-1,占比4.12%;鮮味氨基酸和甜味氨基酸含量豐富,占比分別為52.83%和25.08%,苦味氨基酸含量相對較少;與香氣物質合成相關的氨基酸(6種)含量占比為21.85%。

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圖1氨基酸標準物（a）及‘立冬本’果實氨基酸（b）的色譜

對‘立冬本’果實LDB-1、LDB-2和LDB-3生物學重復的樣品分別進行游離氨基酸測定。由圖1b可見，在保留時間20.927min、35.887min、63.487min和107.900min處分別出現4個強的吸收峰，對比氨基酸標準液色譜圖1a可知（組分保留時間根據儀器....

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