《食品科學》簡介及投稿要求

《食品科學》主要刊載國內外食品行業的高新技術和新的研究開發成果，體現了國內食品行業的前沿科研成果，代表了食品行業中的領先學術水平，具有文獻記錄和標志的作用。是國內最具影響的專業雜志之一。[1]

《食品科學》內容豐富，實用性強，信息量大。目前為半月刊，筆耕論文新浪博客，全年24期，大16開每期300頁，年刊登文章2000篇左右。是目前食品行業辦刊較早、水平高、信譽好、影響面廣、發行量大、經濟效益佳的中文核心期刊。

《食品科學》不僅是行業人士的必備刊物，而且還是食品行業產品信息的展示窗口，尤其是近幾年來，國內外的食品主干企業都紛紛在《食品科學》上發布自己的產品信息，企業家達成的共識是：在《食品科學》上亮相產品信息不僅是信息的極大擴張，更是企業實力的象征，企業地位的體現。

期刊名稱：食品科學

主辦單位：北京市食品研究所

出版周期：半月

出 版 地：北京市

語言種類：中文

開本尺寸：大16開

國際刊號：1002-6630

國內刊號：11-2206/TS

郵發代號：2-439

創刊時間：1980

該刊被以下數據庫收錄：

CA 化學文摘(美)(2011)

CBST 科學技術文獻速報(日)(2009)

中國科學引文數據庫(CSCD—2008)

核心期刊：

中文核心期刊(2008)

中文核心期刊(2004)

中文核心期刊(2000)

中文核心期刊(1996)

中文核心期刊(1992)

主要欄目

單期：基礎研究、生物工程、營養衛生、專題綜述；

雙期：工藝技術、分析檢測、包裝貯運、技術應用。

辦刊理念

領學術科研之先，創食品科技之新

辦刊目的

為讀者提供一流的食品科技信息產品

編輯本段

期刊目錄

1.電子鼻技術對不同貯藏條件銀杏果揮發性組分的比較 吳彩娥;范龔健;李婷婷[2]

2.扁杏仁水解蛋白的噴霧干燥及其抗氧化活性 劉賀;王雪;李君;郭曉飛;朱丹實

3.響應面法優化超聲波輔助提取仿栗籽油工藝及其脂肪酸組成分析 麻成金;黃偉

4.基于計算流體力學技術的橙汁超高溫瞬時滅菌工藝優化 王金鋒;謝晶;湯毅;

5.響應面法優化臍橙渣中類檸檬苦素的提取工藝 吳笑臣;王科軍;鐘金蓮;羅序中

6.二色補血草多糖鐵(Ⅲ)配合物的制備及理化性質研究 李琳;李穩宏;雒羽;趙鵬

7.毛薯粉漿酶法水解的響應面法優化及其動力學研究 何嬌;黃廣民;

8.雙酶法豬脂氧化改善天然豬肉香精風味的應用 孫佳;王超;曹雁平;王蓓;

9.北五味子種子和果肉中的活性成分比較 李立順;時維靜;馬迅兵;

10.冰鮮鴨加工冷藏過程中主要腐敗菌來源及菌相分析 王華偉;劉芳;王道營