以西藏米林縣人工栽培黑木耳子實體為主要原料,添加青稞及其他輔料,制備黑木耳沖調營養粉。研究應用兼有上下限的混料設計,以感官評價為檢測指標對混合粉進行配方的優化。結果表明最佳配方為:黑木耳19.3%、青稞13.5%、木糖醇9.6%、黑芝麻14.1%、紅棗9.7%、百合7.5%、核桃11.7%、果蔬粉6.1%。黑木耳營養粉產品的開發可增加米林縣袋料栽培黑木耳產業生產過程中產生碎耳和次等耳的利用率。 

【文章來源】：食品工業. 2020,41(11)北大核心

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感官評價

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【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3294778