以4℃冷藏條件下的鮮切山藥為試驗材料,研究在外源信號分子茉莉酸甲酯(MeJA)和乙烯利分別對冷藏鮮切山藥傷害防御的響應。通過分析山藥中過氧化氫酶(CAT)、過氧化物酶(POD)、抗壞血酸過氧化物酶(APX)、超氧化物歧化酶(SOD)和多酚氧化酶(PPO)活性隨貯藏時間延長的變化規律,反映其傷害防御的響應效果。研究表明,經茉莉酸甲酯和乙烯利處理過的鮮切山藥與對照組(CK)相比,顯著提高SOD活性,降低CAT和APX活性下降速率,抑制PPO和POD催化山藥組織中的酚類物質產生褐變現象,有效保持山藥的色澤風味,延緩山藥組織的衰老。乙烯利處理組后期不如茉莉酸甲酯處理組的防御效果好,可能是信號分子在果蔬不同部位的響應機制有所差異,從而造成防御響應結果不一致。茉莉酸甲酯和乙烯利處理均激發冷藏鮮切山藥體內酶活性的協同效應,有效對機械損傷進行防御響應,而茉莉酸甲酯的誘導防御效果更為明顯。

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【部分圖文】：

圖1MeJA和乙烯利對冷藏鮮切山藥APX酶活性的影響

過氧化氫酶（CAT）的主要作用是使過氧化氫降解為水和氧氣等無害物質，以避免其積累對細胞造成過氧化破壞作用。由圖2可知，在2～12d之間乙烯利處理組對比CK組酶活性分別提高30%,115%,56%,16%,20%和23%,MeJA則比CK組分別提高53%,206%,96%,11....

圖2MeJA和乙烯利對冷藏鮮切山藥CAT酶活性的影響

圖1MeJA和乙烯利對冷藏鮮切山藥APX酶活性的影響2.3MeJA和乙烯利對冷藏鮮切山藥SOD活性的影響

圖3MeJA和乙烯利對冷藏鮮切山藥SOD酶活性的影響

超氧化物歧化酶（SOD）活性的大小與植物的衰老和抗逆性息息相關，是植物防御體系中重要的一部分。由圖3可知，山藥經機械切割后SOD活性呈現先上升后下降趨勢，且處理組較CK組極顯著（p<0.01），前期可能由于切割傷害造成山藥組織與大量的氧氣接觸，造成自由基急劇的增加，觸發防御機制，....

圖5MeJA和乙烯利對冷藏鮮切山藥PPO酶活性的影響

圖4MeJA和乙烯利對冷藏鮮切山藥POD活性的影響3結論與討論

本文編號：3994042