【摘要】：隨著經濟與信息技術的不斷發展,傳統行業與互聯網相互結合產生出各種新的經營模式。其中,傳統餐飲供應鏈交易模式和電子商務技術相結合產生了“互聯網+餐飲”的線上線下相結合的O2O模式。一方面,餐飲O2O模式有效地拓寬渠道和降低成本,成為推動餐飲行業發展的重要推力。另一方面,由于網絡餐飲行業缺乏標準,引致了一系列的食品質量安全問題。餐飲O2O供應鏈的食品安全仍是一個較新的研究領域。目前,學術界對餐飲供應鏈、O2O模式、食品質量安全風險識別與評價等方面的研究以較為深入,但對O2O模式下的餐飲供應鏈食品安全風險評估方面的研究尚為缺乏,在理論體系上也并未對餐飲O2O模式下基于供應鏈的食品質量安全風險形成有力的支撐。本文旨在分析餐飲O2O供應鏈運作和發展過程中可能引致食品安全的風險點,提出較為完善的餐飲O2O行業食品質量安全風險評價體系,并選擇適當的評價方法構建評價模型,為餐飲O2O行業發展中的食品安全管理提供參考依據。首先,在對國內外相關餐飲O2O供應鏈與食品安全理論文獻綜述的基礎上,本文從餐飲O2O供應鏈運作模式出發,結合理論分析和文獻分析的方法對系統風險因素進行識別。其次,本文采用了專家德爾菲法進行餐飲O2O供應鏈食品質量安全風險評價指標體系的構建,并在實證分析的基礎上,采用了基于層次分析的模糊綜合評價法進行風險評價,輸出了現階段餐飲O2O供應鏈食品質量安全風險評價結果。本文研究得到餐飲O2O食品安全風險等級為“風險一般”,說明現期互聯網餐飲安全水平處在一個相對平和的狀態。最后,在對評價結果進行分析的基礎上,本文就餐飲O2O行業的食品安全管理提出了幾點建議。
【學位授予單位】：華南理工大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2018
【分類號】：F203
【圖文】：

圖 1-1 研究技術路線圖1.3.3 主要創新點本文可能的創新點：（1）現期學術界對于基于第三方 O2O 平臺的餐飲供應鏈的研究很少，是一個很新的研究領域。同時，現有研究都主要集中于餐飲 O2O 模式下供應鏈的運作和協同模式，缺少對餐飲 O2O 模式下的食品質量安全風險的識別與研究，也缺少對餐飲質量安全風險的評價的研究。本文首次基于 O2O 模式對餐飲供應鏈質量安全進行風險體系的構建，也是首次對 O2O 模式下餐飲供應鏈質量安全風險進行評價，豐富了餐飲 O2O 質量安全風險管理的理論基礎，擴寬了行業食品安全管理思路。（2）本文在對餐飲 O2O 供應鏈的運作模式進行分析的基礎上，結合理論分析與文獻分析的方法，梳理了餐飲 O2O 供應鏈的結構，并劃分了具體環節，為

圖 3-1 傳統餐飲供應鏈運作模式傳統模式下，餐飲供應鏈的運作都是以各參與主體根據自身需求直接進行合作、生產、消費等決策，相互之間信息共享較為缺乏，整體運作效率也比較低下。近年來隨著社會經濟與信息技術的快速發展，餐飲供應鏈模型結構也發生了深刻改變，尤其是新型電子商務模式的出現，使得供應鏈的結構越來越復雜。3.1.2 餐飲 O2O 供應鏈模式的運作流程分析

【參考文獻】

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本文編號：2736767