隨著如今乳制品生產檢測技術的快速發展,對乳脂肪球膜蛋白的研究也越來越深入,富含乳脂肪球膜蛋白的大規模工業化產品已經被消費者廣泛接受。乳脂肪球膜蛋白步入了科研與應用并重的快速發展時期。作為乳蛋白的研究熱點,乳脂肪球膜蛋白能夠調節人體的自身免疫力,構筑機體對抗外來物質入侵的第一道防線;從腸道健康的角度,乳脂肪球膜蛋白表現出對多種致病菌的抑制作用;增肌并提升運動能力,更是契合了當今我國人民的健康需求。從乳脂肪球膜蛋白的物理特性、功能特性以及應用現狀三個方面,闡述乳脂肪球膜蛋白的研究歷程,并展望了未來的研究方向。

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【部分圖文】：

圖1 蛋白在MFGM上的分布模型

有必要指出的是，MFGM自內而外，與甘油三酯有很強的親和力的ADPH分布于最內側的極性脂質單層膜中，XO/XDH位于極性脂質單層膜的上層，BTN作為跨膜蛋白與XO/XDH相鄰，PAS6/7分布于MFGM的最外側，而糖基化水平極高的MUC1則分布在MFGM的表面。這一系列的蛋白質體....

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